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挑选好的粉丝，可注意以下几点： 一、留意包装 粉丝是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。购买时可从感官上进行观察，注意是否有霉变。最重要的是看外包装，观察其是否结实整齐。正规产品的包装上，应标明厂名、厂址、产品名称、生产日期、保质期、配料等内容。 二、在亮光下对粉丝色泽进行辨别 优质粉丝——色泽洁白，带有光泽。 较差粉丝——色泽稍暗或微泛淡褐色，微有光泽。 劣质粉丝——色泽灰暗，无光泽。 三、肉眼进行组织状态鉴别，然后用手弯、折，以感知其韧性和弹性。 优质粉丝——粗细均匀，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质。 较差粉丝——粗细不匀，有少量碎条，柔韧性及弹性均差，有杂质。 劣质粉丝——有大量的碎条，有霉斑，有大量可见杂质。 四、气味与口感鉴别 进行粉丝、粉条气味与滋味的感官鉴别时，可取样品直接嗅闻，然后将粉丝或粉条用热水浸泡片刻，再嗅其气味；最后，可将泡软的粉丝或粉条放在口中细细咀嚼，凭口感来选择。 优质粉丝——气味和滋味均正常，无任何异味。 较差粉丝——平淡无味或微有异味。 劣质粉丝——有霉味、酸味、苦涩味及其他味道，细嚼有砂土存在。
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