发酵性豆制品是以大豆为主要原料，经微生物发酵而成的豆制品，如腐乳、豆豉等。消费者在选购时要注意： 1、腐乳，分为红腐乳、青腐乳和白腐乳。红腐乳表面为红色或枣红色，内部呈枣黄色，有发酵食品本身特有的香气，滋味鲜美，咸淡适口，无酸味、涩味 、腥味、腐臭味和发霉味，块形均匀，质地细腻，无杂质。白腐乳表面呈乳黄色。即使加了辣椒酱，仍能依稀可见乳白色。白腐乳具有浓厚的酒香味。青腐乳色泽清白，具有青腐乳有的气味，即"香中带臭，臭中带香"，块形整齐，质地细腻，无发酸、发苦、恶臭、发霉的气味和滋味。 2、豆豉质量的好坏仅根据外观很难区别，消费者凭感觉不易判断。消费者在购买时，尽量选购食用定型包装豆豉，注意有无生产日期、保质期和生产单位，不要食用超过保质期的豆豉，建议不要购买散装豆豉。食用前要充分加热，不要食用变质或发霉的豆豉，保证入口卫生。 3、另外，还要注意选购正规企业生产的豆制品；选购具有防污染包装的豆制品，不要选购散装豆制品；注意豆制品的生产日期与保质期；注意观察豆制品的色泽，不买过鲜过亮的产品；注意豆制品的气味，不买有异味的豆制品。注意生产许可证号码（QS）是不是和生产单位对应
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